Mi490 Fotometro per la determinazione dei VALORI di PEROSSIDO nell’olio

L’Mi490 è un fotometro di facile utilizzo per la determinazione dei valori di perossido nell’olio, che fornisce letture dirette, in modo rapido, preciso ed accurato, con una scala da 0.0 a 25.0 meq O2/Kg .

La qualità dell'olio è correlata al numero di perossidi presenti, dai quali si determina il grado di ossidazione dell’olio. Per rancidificazione si intende il processo di decomposizione dei grassi e di altri lipidi dovuta ad idrolisi e/o ad ossidazione. Uno dei metodi più utilizzati per determinare l’irrancidimento dovuto all’ossidazione sono i valori di perossido, cioè la misura della concentrazione di perossidi nell’olio e nell’ossigeno nella fase iniziale di ossidazione dei grassi.
Cause di irrancidimento nell’olio sono dovute all’esposizione prolungata all’aria, alle temperature elevate e all’azione diretta della luce del sole.

I valori di perossido sono variabili ed è difficile fornire una guida di riferimento specifica che correla i valori di perossido alla rancidità. Valori di perossido elevati definiscono un valore alto di irrancidimento, mentre valori medi definiscono una diminuzione dei perossidi, magari dopo aver raggiunto alte concentrazioni.