Mi453 Fotometro per la determinazione degli ZUCCHERI RIDUTTORI nel vino

L’Mi453 è un fotometro di facile utilizzo per la determinazione degli zuccheri riduttori nel vino, che fornisce letture dirette in mg/l in modo rapido, preciso ed accurato, con una scala da 0.00 a 50.00 g/l.
Gli zuccheri riduttori sono un tipo di zucchero con un gruppo aldeidico. Ciò permette che lo zucchero funga da agente riduttore. Zuccheri riduttori sono il fruttosio, il glucosio, lo gliceraldeide, il lattosio, l'arabinosio ed il maltosio.
La determinazione della quantità degli zuccheri riduttori è uno dei parametri più importanti che deve essere determinato durante il processo di vinificazione.
Gli zuccheri riduttori indicano la quantità di zucchero, sia fermentabile che non fermentabile, che si trova nel vino a fermentazione completata o che è stata fermata in via definitiva mediante stabilizzazione.
La fermentazione è completa quando tutto lo zucchero fermentabile è stato convertito dai microrganismi in prodotti secondari, quali alcool e anidride carbonica, oppure quando il livello di alcool prodotto raggiunge un livello che è tossico per i microrganismi tale da eliminarli.
La fermentazione può essere fermata, in via definitiva, mediante stabilizzazione, con diversi mezzi incluso l’intervento dell’uomo. La scala di zuccheri nel vino è variabile a seconda della varietà e dell’annata.
Lo strumento richiede l’utilizzo di un termoreattore.